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Corrigé 2010 : Acide lactique

Détails: Catégorie : Chimie organique

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2.1. (0,45)
La molécule d'acide lactique est chirale car elle contient un atome de carbone asymétrique.
Représentation des énantiomères :

2.2. : (0,75)
Volume à prélever de la solution $S_{O} :C_{O}V_{O}=V_{O}\rightarrow V_{O}=\frac{CV}{C_{O}}=\frac{0,05\times 100}{0,5}= 10 mL$
On prélève 10 mL de la solution $S_{O}$ à l'aide d'une pipette graduée que l'on introduit dans une fiole jaugée de 100 mL puis on complète par de l'eau distillée jusqu'au trait de jauge.

2.3.
2.3.1.

Les coordonnées du point équivalent $E(V_{E}=\textrm{12 mL, pH_{E}}=8)$
On utilise la méthode des tangentes.

2.3.2. (0,75pt)

La concentration de l'acide lactique dans le lait étudié :
$C_{a}V_{a}=CV_{E}\rightarrow C_{a}=\frac{CV_{E}}{V_{a}}=\frac{0,05\times 12}{20}=3.10^{-2}mol.L^{-1}$

La masse d'acide lactique par litre de lait :

$m=nM=C_{a}VM=3.10^{-2}\times 1\times 90=2,7g$

Le lait n'est pas caillé car $2,7g.L^{-1}<5gL.{-1}$

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